塩の料理帖 味つけや保存、体に優しい使い方がわかる
塩は料理に必ず使われるもっとも基本的な調味料と言えます。
塩味を加えるだけでなく、素材の持つ旨味や香りを引き出す助けもしてくれます。
精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、ハーブソルトなど種類もさまざまで、それぞれに相性の良い料理も異なります。
本書は塩の選び方、使い方、そして塩を使ったアレンジレシピを多数紹介する塩料理の本です。
味を決める使い方、食材を長持ちさせる使い方、体を整える使い方など、塩の持つ調味料としての力を引き出します。
■目次抜粋
塩だからできること
塩の基本/塩むすび
はじめに
1章 塩だけレシピ
塩だけレシピ・5つのアプローチ
【塩焼き】
豚肉の塩しょうが焼き
シンプルチキンソテー
サーモンのアクアパッツァ風
じゃがいものガレット
塩味の卵焼き ほか
【塩炒め】
豚肉とトマト、卵の炒め物
えびとアスパラのレモンバター炒め
チンゲンサイの塩にんにく炒め
れんこんとベーコンの塩炒め
牛肉とアボカドのレモン塩炒め
【塩あえ】
トマトの塩あえ
豆苗の塩あえ
切り干し大根の塩しょうがあえ
かぶとレーズンの甘酢あえ
ねぎ塩ダレ/サルサソース
【塩煮】
たまねぎの塩煮/かぼちゃの塩煮/さっぱり塩煮豆/りんごの塩煮
手羽元と大根の煮物
たらとカリフラワーのミルク煮
塩おでん
【塩蒸し】
本格シューマイ
さけとブロッコリーの塩蒸し煮
塩バター肉じゃが
たまねぎとしょうがのポタージュ/にんじんとくるみのポタージュ/大豆のポタージュ
レンジ黒豆おこわ
2章 塩もみ&塩漬けレシピ
塩もみ&塩漬け
大根の塩もみ
大根と干し柿の甘酢シナモン
大根とささ身の赤じそ風味/にんじんの塩もみ
オレンジキャロットラペ/スペイン風オムレツ
きゅうりの塩もみ
あじときゅうりのごま酢あえ/ザーサイきゅうり
なすの塩もみ
なすとチーズのオープンサンド/なすと鶏肉の青じそあえ
もっと塩もみ!「コールスロー」を毎日楽しむアイデア ほか
3章 塩水レシピ
“塩水"があればできること
1%の塩水でできること 【1】野菜をゆでる
ブロッコリー/カリフラワー/チンゲンサイ/しめじ/もやし
ブロッコリーと鶏肉のリボリータ
カリブロのシンプルサラダ
アンチョビ風味の焼きカリフラワー
チンゲンサイと厚揚げのピリ辛煮
チンゲンサイのベーコン炒め
もやしナムル
しめじとソーセージのマスタードあえ ほか
4章 香り塩レシピ
8つのフレーバー塩
昆布塩/昆布塩むすび/白身魚のフリット
ミックスハーブ塩/サーモンソテー/パプリカのグリル
柚子塩/焼き鳥/にんじんのマリネ
山椒塩/チョコアイス/焼き芋
カレー塩/チーズトースト/納豆
えび塩/フライドポテト/焼き餅
コリアンダー塩/フライドエッグ/チャプチェ
赤ワイン塩/バスク風チーズケーキ/枝豆
