圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室 素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ絶品カレー
圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集
圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。
①肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
②100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
③圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
④素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
⑤少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
⑥素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。
スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダー、チリペッパー、ブラックペッパーの基本のパウダースパイス5種に加え、
香りをゆっくり引き出すホールスパイス8種、香りを最後に引き立てるホールスパイス7種を使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使
圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。
●目次（仮）
圧力鍋を使うメリット
圧力鍋って何だろう？
圧力鍋の使用上の注意
圧力鍋カレーの作り方：基本の5ステップ
本書で使うスパイスガイド
【第1章 肉のカレー】大人気のごちそうカレーも圧力鍋ならあっという間
チキンシャクティ／サリサリチキンカレー／ハリヤリチキンカレー／無水ハニーハニーチキン／ビーフハリーム／スペアリブのバルサミコ酢ポークビンダルー／タイ風ポークカレー／ビーフコルマ （カシューナッツとギー）／砂肝のカレー／スリランカ風マトンカレー
【第2章 魚介のカレー】出汁がよく出るカレーと骨まで食べられるカレー
南インド風サバカレー／サバのマスタードカレー／小アジのカレー／イワシの骨ごとキーマカレー／骨ごと食べる鯛あらのコルマ／やわらかイカカレー
【第3章 豆のカレー】圧力鍋を使えば乾燥豆だってかんたんに！本格豆カレーだって作れる！
ダルタドカ／ダルマカニ／ほうれん草のクットゥ／カドゥアズキ／ダルスープカレー／夏のサンバル／冬のサンバル
【第4章 米料理】浸水なしでも圧力鍋なら大丈夫
圧力鍋で炊く浸水なしで美味しい！きほんの日本米の炊き方／浸水なしで炊く！ふんわりエアリ～なバスマティライスの炊き方／浸水なしでもちもち！きほんの玄米の炊き方／チキンビリヤニ／有頭海老のビリヤニ／ポンガル／キチュリ
【第5章 本格スパイス料理】
鶏肉と椎茸の中華煮込み／鶏肉の白ワイン煮／鶏肉とイチジクのタジン／魯肉飯／スペアリブの辛味噌煮／中華風豚の角煮／ピーマンの肉詰めのスープ煮風／カルダモン鶏団子のクリームチーズ煮
圧力鍋カレーをおいしく作るための10のこと
スパイスカレーQ&A
